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访谈树心旁银春川:烘焙课堂——来自素质教育的消费升级?

作者:锦上花

来源:GPLP(ID:gplpcn)

数据显示,2017年底,中国烘焙市场的总量达到2000亿元。尽管该市场的增长率自2012年起从25%放缓到约10%左右,但与很多其他行业相比,烘焙行业仍然处于比较好的发展态势。

在北上广深等一线城市或新一线城市,烘焙行业分布相对密集。但如今,烘焙行业不仅仅局限于一、二线城市,它正在迅速渗透到三、四线城市当中。从客户的年龄分布上看,80后占55%、90后占27%,可见80、90后是面包甜点的主力消费人群,新一代年轻人对烘焙的消费需求更旺盛。

由此,烘焙可以说是个朝阳行业。

而烘焙培训则多面向成人技术培训。“XXX,强大师资轻松让你当老板”,“工农街道举办烘焙就业技能培训班”……除了技术培训,现在,烘焙作为一种生活方式也开始流行起来,而其中,“学员以女性居多,年龄在18岁至40多岁不等。一些精品烘焙班的学员,则以20多岁的年轻人为主。”

将烘焙和幼儿教育联系起来,树心旁是第一家。

银春川是个质朴而热爱生活的人,笑起来眼角有几道皱纹,给人一种踏实亲切的感觉。业余时间喜欢美食、摄影、烘焙、木艺……一切与生活美学相关的事情。闲聊的时候也是干货满满,反映出他对生活的思考。

他在五年前创立了树心旁,一家烘焙课堂培训机构。烘焙和教育是怎么结合起来的?在如今素质教育一词风靡的情况下,烘焙教育是否预示了一种发展方向?怀着这样的问题,GPLP君开始了采访。

首先,银春川毕业于清华大学经管学院。此前北大硕士张天一用北大背景给自己做加持,将米粉命名为“硕士粉”,用头衔来做营销。相反,银春川对自己的清华背景则显得低调很多,在路演上也是轻描淡写掠过。对此,他是这样解释的:“清华的校训是自强不息,厚德载物。这也是我创业中时时勉励自己的话。创业是件很苦逼、九死一生的事情,是在钢丝绳上舞蹈,在绝望中寻找希望。时时刻刻保持危机感,同时在危机感中保持乐观,是优秀创业者的品质。其次很重要的一点,就是行胜于言。清华的创业者都比较闷一点,少有营销能力特别强的。骨子里默念的还是先把事情做出来,功过自在人心。最后,清华理工男的思维痕迹比较浓,逻辑思考比较多,做事情、讲事情一定要分一二三,会不断思考事物的本质。”

创业往往不是一次成功的,连续创业者往往才多有胜算。银春川也是如此。在创办树心旁烘焙课堂前,他还有过一次半的创业经验。第一次,他从管理咨询公司的乙方跳到甲方,到麻辣诱惑创立了一个新的事业板块——热辣生活新零售店。在没有资源也没有团队的背景下,从产品研发、市场调研、门店选址等,到物料采购、包装设计、渠道开拓、团队招募……一切都要从头开始。这是一种类似于创业的状态。离开麻辣诱惑的时候,零售店已经开到十余家。业绩最好的一家店,60多平米的店面,销售额将近百万。之后他从麻辣诱惑出来,与两位合伙人一同创办了一个包含有若干餐饮品牌和业态的公司——年糕火锅、杯装芝士、韩式料理,都是曾经尝试过的业态。树心旁烘焙课堂也是在这个阶段发育的。最多时几个业态的门店数量50多家,遍布全国省会城市。

在餐饮领域创业摸爬滚打多年后,2015年,银春川决定把树心旁烘焙课堂独立出来,进行更深度垂直的发展。

市场上那么多的烘焙培训,树心旁的优势又在哪里?

这里,银春川敏锐地抓住了客户的独特需求——将烘焙体验和幼儿教育结合起来。这个决定是在2015年作出的。做这个决定是很艰难的,因为中国市场上没有先例。但是,在日本和芬兰,烘焙课程都是学生课堂上不可缺少的一部分。烘焙作为主题,背后是生活素养的启蒙教育。银春川相信幼儿烘焙教育是一片还没有被发现的蓝海——日本,85%的幼儿都上过烘焙课,而中国,这个数字还不到5%。

现在,树心旁烘焙课堂的课程分为幼儿、亲子和成人三块。课程60%以上是亲子课程,15%面向单独的小孩子,15%面向成人妈妈。

市面上的烘焙课程主要是体验,一个小时以内结束。客户是过来玩一下,学习怎么做蛋糕,没有别的。但树心旁认为,教育是为了更好的生活。烘焙课程是生活化的教育,让孩子从小发展生活自理能力,发现和分享生活中的美好。

而且,树心旁的烘焙教育不是朦胧的,它有教育理念,有独创的教学方法、有教学练评的完整体系,还有落地的操作。

烘焙教育,他们是认真的。

银春川认为,传统教育过分注重教师的主体性,对于正在发生的学习及过程模糊不清,没有概念,学生为了学习而学习;而体验式教育充分调动未成年人的主观能动性,培养学生听觉、视觉、触觉、嗅觉和味觉无感,让孩子学中玩,玩中学,在经验的基础上体验式学习,学生对于正在发生的学习及过程是察觉的。

树心旁的课程表上,十二期课每堂课都有不同主题,不同任务目标。例如“水果乐园”,“蔬菜农场”,“健康吃肉”,“东方美食”,“美食美课”等等。不同主题培养不同的知识技能。比如跟食材相关的主题,小朋友能够了解到食材的来源、烹饪方法等,部分店面甚至还有小菜园供小朋友们采摘。比如东西方美食的主题,小朋友可以了解到区域性的饮食习惯和饮食文化。比如美食美课的主题,会把美食与美学结合起来,让小朋友感知色彩、构图、形状之美。

此时,银春川分享了几张照片,有树心旁给小朋友颁奖,也有老师带着小朋友唱歌跳舞。

最后,银春川分享了他对教育趋势的理解:“我认为趋势主要有三点。1.从提分到提能。也就是从应试教育到素质教育。随着80后和90后一代年轻父母的成长,他们会更注重孩子的兴趣教育。这个不多说。2.高品质的课程内容升级。现在很多教育机构空有皮囊,没有实质性的内容,没有对小孩负责,但家长对产品的鉴别还没有很好的判断力。类似于七八年前的餐饮行业,当时餐饮主要是街边小店,各种脏乱差,但现在商场20%到30%的店面都给了餐饮。这是消费升级的必然趋势。3.品类细分和主题化的趋势。以前一个教育机构可能什么都做,语文数学等等都教。现在一个机构只专精一个领域,钢琴,烘焙,数学等等。重度垂直才会更专业,这也是消费升级的一个方面。”

目前,树心旁还是一颗小树苗。在北京只有七家分店,营销力度也不大。银春川表示,要先把产品、服务等根基打好了再考虑营销。

体验+教育的烘焙课堂,是否是来自素质教育的一次消费升级?