从1.8米宽的小摊位，到超过200家直营店的企业，是什么让周黑鸭成为了消费者和投资者追“啃”的对象？
文／本刊记者 牛巍
从一个仅有1.8米宽的小摊位开始，到2010年发展成为了一家销售额达4亿元、直营专卖店超过200家的企业，短短5年时间，周黑鸭完成了一个漂亮的飞跃。身处休闲食品行业，周黑鸭不仅深深扎根于消费者的心中，还是各家风投争相追逐的对象。它能够让投资人说出“投完后我能睡着觉”这样安心的话语。周黑鸭凭什么吸引了众人追“啃”？
将直营进行到底
周黑鸭一经问世，迅速以其麻辣香甜的独特口味征服了不少食客，尤其年轻时尚的女性更是其“啃”一族。而这个品牌的背后，让消费者和投资人放心的最大核心就是“安全”。
食品行业对消费者来说排在第一位的是安全，第二位才是口感。周黑鸭的创始人周富裕牢牢抓住了这一点，以安全和口味为第一准则。这一准则不仅影响了周黑鸭的食品，更影响到了他的经营模式。
在周黑鸭创业之初，加盟店的经营方式开始在中国大陆悄然兴起。周黑鸭也曾采取过加盟店的方式，但周富裕很快发现，加盟店的很多老板并不守规矩，经常为了一己私欲而以次充好，对周黑鸭的口碑造成很坏的影响。于是，他当机立断，将所有加盟店收回，只做直营店。
对于这种升级版的休闲食品，最好的宣传方式就是终端门店店面的数量，门店数量越多越会让消费者有更好的感知效应，这也是为什么商界里会流传一句“自古渠道为王”。也正是为了这种宣传效应，很多企业都采用了方便快捷且成本低的加盟形式或者直营店+加盟店的经营方式。
对于刚刚起步的周黑鸭来说，最迫切的需求之一就是迅速占领有限的市场。可是如果因为确保产品质量只做直营店，则会直接影响终端的扩张速度。其创始人有耐心，以慢工出细活的心态力争将企业基本功打好。但资本是逐利的，对于周黑鸭的投资者来说最关注的还是资本运作效率。如何能够在保证品质的同时，又能实现规模扩张并且坚持直营店的经营模式，是当初摆在周富裕面前的一个最大难题。
为了解决这一难题，周富裕借鉴了肯德基与麦当劳的先进管理经营，率先引入了“中央厨房模式”。周黑鸭将产品变成按照标准、流程、制度生产出来的工业化的产品。标准化的生产和直营的销售方式，控制住了食品安全的中下游，而对于上游的采购环节，周黑鸭丝毫没有放松过
