莲子银耳百合染磺现状：卖相越好染磺越疯狂

 

　　食药监工商昨严查清平市场 有商铺闻讯紧急收档 业内人士踢爆中药材过度“染磺”内幕

 

　　糖水“三件宝” 染磺大调查

 

　　本报独家报道的糖水“三件宝”染磺深度调查昨日见报后，在社会上引发强烈反响。昨日一早，检测出染磺超标的清平路68号档口开档后，闻讯火速撤货关档；工商和食药监部门一早出动拉网式执法检查。昨天下午，工商突查本报昨日报道的某知名百货超市，并带走雪耳样品做进一步检测。

 

　　与此同时，记者暗访揭开“三件宝”加工作坊染磺现场，其间经济利益链条赫然曝光。

 

　　面对莲子银耳百合染磺现状，食药监和工商等多个执法部门表示，一定要从快从严严打染磺超标销售从业者。省市两级食药监部门专门就此进行检查部署。

 

　　“糖水三宝”何时能从染磺变无磺，其溯源和监管体系何时能从源头的生产、加工环节到批发市场、超市等销售环节进行无缝衔接？我们将会继续关注。

　　文/记者金禾(署名除外) 图/记者顾展旭

　　现场查处 工商抽查十档口尚未发现硫超标

　　清平路68号档口的百合被检出二氧化硫残留量超标，本报昨日报道一出街， 原本已经开门营业的68号档口闻讯后迅速搬离货物，并拉下大闸逃避检查。与此同时，多家档口的“无磺”招牌被迅速撤下。

　　昨日上午10时，记者跟随工商执法人员来到清平路，对清平中药材市场内出售食药同源货物的档口进行检查。执法人员首先来到了68号商铺，只见卷帘门紧锁，门口的三层铁货架已全部清空，多次敲门无人应答。

　　几次敲门未果后，清平工商所副所长梅毅表示：“一旦68号档口开门，工商所会立刻依法对这个档口的货物进行检测。不但检验染磺超标的百合，其他的莲子银耳等货品也会进行检测。一旦发现问题我们将会对问题产品进行查扣，按规定对商户进行处罚。”

　　工商现场检测是否磺超标

　　随后，工商执法人员开始对清平路市场其他商户进行检查。在66号商铺，记者看到该档口同样有百合出售，颜色较暗，价格从每斤20多元到五六十元不等。执法人员对百合进行了硫含量的快速检测，先从袋子中拿出两片百合，掰开称重后，将各1克的样品倒入两杯蒸馏水中浸泡；浸泡3分钟后，将浸泡百合的水倒入1毫升装的小试剂瓶，依次滴入A、B两种检测溶液，这时试剂瓶中的水并未变色。执法人员拿出比色卡告诉记者，比色卡上由浅到深(从透明到紫色)共5种颜色，拿着滴入试剂的水同比色卡对比，颜色越深表示硫含量越高。一般硫含量超标的货物很快就会变成紫色。检测结果显示，百合硫含量未超标。

　　随后，执法人员又来到46号档口，对该档口的银耳进行快速检测，滴入试剂的浸泡水呈现透明颜色，硫含量未超标。

　　执法人员告诉记者，一般比色卡显示硫含量在50~100mg，就需要送到专业机构进行检测。专业机构的检测报告才能作为工商对商户进行处罚的依据。

　　截至昨日上午12时，工商执法人员检测近10家商户，未再发现硫超标的“三件宝”。

　　大百货超市下架 染磺超标的雪耳

　　在记者送检的15个样品中，有知名百货销售的一款标注“同利杂粮”、售价76元/斤的散装雪耳被检测出二氧化硫超标。

　　昨日下午3时左右，记者来到该百货一楼超市，被检测出二氧化硫超标的雪耳仍在架销售。正在此时，越秀区工商分局相关人士来到现场检查取样。

　　记者看到，执法人员从该超市购买了相关样品，并联系第三方检测机构进行检测，15个工作日后可出结果。“到时根据结果再作处理，如果确定超标一定要求下架。”

　　记者看到，工商部门购买样品离开之后，超市工作人员又从柜子内拿出一整袋雪耳，将装该款雪耳的玻璃瓶塞满。记者问：“这款产品有问题，还继续卖吗？”工作人员肯定地答道：“卖啊！”

　　随后，记者致电了这家百货媒体联络负责人周妙龄，她表示刚刚听说超市有款银耳二氧化硫超标的情况。她表示：“售卖银耳的是超市卖场，我也需要向他们核实情况，看是否银耳真的存在二氧化硫超标的问题。”她还表示，具体处理措施还要等核实清楚以后才能给出具体答复。截至昨日傍晚，该知名百货回应本报，称下架相关染磺超标商品。

　　与此同时，本报昨日出街深度调查，引起全市大型商场、超市关注，多家商场昨日立即主动展开自查行动。家乐福、广百、华润万家和百佳等大型连锁超市纷纷表示，会严格执行供应商索票索证制度，密切关注政府监管方向指引。

　　众零售商户盼望 源头监管更严格

　　记者昨日走访清平中药材市场了解到，清平路上不少从事零售生意的档口，其货源主要来自清平市场内的大批发商。66号档口的档主说，今年生意跟去年相比差了很多，而经营成本却一直在涨。她表示：“我们这些档口不加工中药，很多硫磺超标都是在加工环节。今年我们本来生意就不好做了，把硫含量超标算在我们身上，我们也很冤。”

　　另一个商家正本堂的老板李先生同样有这种担忧，他们档口从事中药材零售，基本都是从大批发商那里进货。对于如何监管进货质量，李先生表示：“我从事中药材行业二三十年了，都是从熟悉的批发商那里进货，一般有质量问题能直接找到他们。凭借着几十年的经验，中药材基本上一闻就能问出来是否硫磺超标。”不过，李先生希望能有一个追溯体系，中药材要带着“身份证”进场才能信得过。

　　李先生告诉记者：“我档口里的货出了问题能找到上级批发商，但大批发商的货是哪里来的我就不清楚了。如果有一个从生产到销售的追踪溯源体系，这对中药材是质量保障，一旦出问题能直接找到问题出在哪个环节。”

　　省食药局 重视广州日报报道 加强监管食品流通

　　本报讯 (记者涂端玉 通讯员张雅馨)昨日，广东省食品药品监督管理局就本报报道作出积极回应：莲子、百合、银耳可使用食品添加剂硫磺，但对最大使用量均有要求，并要求各级食药监部门就本报报道引起重视，加强对食品流通环节的监管。

　　又讯 (记者金禾)广州市和荔湾区食药监局负责人接受本报记者采访时表示，经过四个月的专项整治，执法人员对清平中药材专业市场上经营的中药材进行了150批次的抽样检验，其中针对整治硫磺熏蒸抽验24批，发现并查处2宗党参有硫磺熏蒸情况。发出责令整改通知书131份；立案查处行政案件57宗；移送公安立案7宗，刑拘8人，批捕7人，通缉追捕1人。目前市场上中药材(包括食药两用品种)含硫量超标的仅是个别现象，比整治前明显好转。

　　在前期清理整治的基础上，区食药监局将进一步加大抽验力度，逐步建立健全市场联合监管、诚信监督评价、行业自律、激励约束、效能监察、消费者维权六大长效机制，确保人民群众饮食和用药安全。

　　行业暗访 增重杀虫卖相好 导致大肆“染磺”

　　“染磺”之风为何盛行？从去年11月起，记者调查多间参与染磺的加工作坊，踢爆中药材过度“染磺”的行业内幕。

　　熏硫磺竟把旁边的蚂蚁熏死了

　　“中药材熏硫磺，在业内早就不是秘密了。”在对安徽某中药材市场的暗访中，做了十几年药材生意的老赵告诉记者。老赵说，硫磺熏蒸是传统的中药材保存技法，熏硫磺可以杀菌、增白、增重、延长保质期。“我刚开始做生意时，就跟着师傅学习怎样打磺。” 至于硫磺的威力，他直言不讳，“我曾经亲眼看见熏药的时候，旁边的蚂蚁被熏死了。”

　　暗访中，记者了解到，除了像老赵这样的药材采购商会进行药材熏蒸外，一些种植中药的农户也会自行熏蒸。“主要是为了防潮防虫，延长保质期。”经常和老赵一起走南闯北、去产地采购中药的老李表示。

　　“染磺”盛行背后暗藏利益纠结

　　从传统的中药保存技法到整个行业秘而不宣的“内幕”，“染磺”之风盛行的背后又有着怎样的利益纠结？记者走访了多家中药档口。

　　“第一是卖相变好，延长存储时间。第二就是可以增重。”一位不愿具名的老板坦言。用硫磺过度熏制过的药材，色泽鲜艳好看。由于熏制中需要用到水，还能使药材增重。比如，用硫磺熏蒸打湿过的党参，可以让药材中的含水量高达20%～30%而不发霉。将当归打湿后熏，最高时能使水分增加近70%，大大增加了药材的重量。

　　而经过熏硫、轧扁、切片等粗略加工后，中药材的价格也随着成本的增加而水涨船高。“比如说一种药材，从地里挖出来，可能只能卖10元，但是如果经过简单加工，就可以卖到13元或者15元。”

　　“之前都是轻微熏一下，防潮并且延长保质期。可是现在采购商和市民越来越重视产品的卖相，这就导致越来越多的同行开始使用大剂量的硫磺来熏蒸。” 一位药材档口的老板道出苦衷。

　　采购商对形状、卖相的要求，粗加工前后的价差，导致硫磺熏蒸在中药加工业内已经成为“潜规则”，大部分中药材在种植户进行粗加工的时候就已经熏硫，而一些药商在后期的存储过程中还要再次熏硫，这样就造成了中药材二氧化硫含量过高。按照之前媒体的报道，最严重者超过了国家标准量的几百倍。老赵告诉记者：“熏硫磺的好处是能保证药材美观，坏处当然是药材功效大不如前，以前我们还只是用1克硫磺，现在至少要用到10克。”

　　在采访中，记者了解到，“过度使用硫磺对人体有害”的观念几乎每位档主都知晓，这也导致了“染磺”的原材料价格低于“未染磺”的价格。

　　记者观察 中药材何时 实现“无磺”

　　面对着林林总总的中药材品种，可否找到非硫熏蒸的替代方法？新的加工方法可否像硫磺一样成本低廉、效果好？在走访中，多位档主都感到困惑。

　　“由于药材生产基地都地处偏远，用硫磺熏药材更多是出于保存方便的需要。‘一刀切’的办法并不可行。”老赵表示。此外，类似糖水“三件宝”这样生产、加工和销售环节完全分散，无法做到一体化管理，也是染磺超标无法避免的重要原因。

　　在采访中，记者了解到，比如同仁堂(20.02, -0.21, -1.04%)等大型的老字号企业，为了保证原材料的质量，已经建立了自己的生产基地。具体模式为：由大型药厂指导种植户去种植中药材，到了收购季节再由药厂去按照要求收购，这样能够保证中药的质量。

　　对于流通环节，专家建议可以仿效日本经验。日本的中药材管理和流通是做得最好的，全日本的整个仓储都在东京的一个很大的物流中心，这里储存了全国的中药材，汉方药基本都是在这里仓储和流通，管理很严格。他们运用冷冻干燥、低温干燥、红外干燥、滤波干燥等方法，效果非常好，既经济又安全。

　　“望闻问切” 选糖水三宝

　　莲子

　　望：千万不要买很白的莲子，真正好的是有点黄、皱巴巴的。

　　优质莲子外观上有一点自然的皱皮或残留的红皮，劣质莲子刀痕处有膨胀；

　　优质莲子的孔较小，劣质莲子的孔较大。

　　闻：天然手工白莲闻起来有清香味，莲子煮烂后体积膨胀，咬起来粉糯清香。硫磺熏过的莲子闻起来有一股刺激性味道，莲子也煮不烂，煮后的莲子有一股酸味。

　　听：好莲子必须是很干燥的，没有受潮。非常干的莲子拿在手里揉发出的声音是很响很脆的，不干的莲子声音就很钝不响。

　　雪耳

摸：好的雪耳干燥无潮湿感。

　　看：质量好的雪耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果雪耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果雪耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，是属于质量差的。

　　尝：质量好的雪耳应无异味，如尝有辣味，则为劣质雪耳。

　　闻：雪耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。将包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。

　　泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将雪耳浸泡3～4小时，其间每隔1小时换一次水。

　　百合

　　干燥度：无硫的百合干很脆，不压秤，而含硫的百合干为了降低成本，烘干的时候没有彻底烘干水分，比较绵软，没有无硫的那么干脆。

　　看颜色：无硫的百合干色泽蜡黄暗淡，不怎么好看，而含硫的百合干经硫磺漂白颜色是微黄或者白色。