说到油炸食品，大抵是不少朋友的心头好。金黄色的外观，外酥里嫩的口感，可谓是相当诱人。可是经过油炸的食品却有着过多的油脂很是烦人，特别是对于女生来说，摄入过多的油脂就意味着长胖，所以常常在“好想吃”和“不能吃”之间徘徊。
这两年，打着“无油更健康”噱号的空气炸锅瞬间成了不少人减肥人士的首选。但空气炸锅真如宣传那般健康无害吗？我看未必。
韩国十款空气炸锅检测：4款炸后致癌物超标
近日，韩国消费者协会在空气炸锅抽样调查中，检测了10款在售空气炸锅制作出来的薯条，目前测试其安全性和健康性，但结果却让人大吃一惊。
据悉韩国消费者协会表示，它们把冷冻薯条置于200摄氏度以上的高温，再按照产品说明书来烹饪的话，10款空气炸锅中有4款炸出来的薯条，被检测出致癌物质丙烯酰胺的含量超出欧盟安全标准，最严重的超标两倍多。
而这次接受测试的10款空气炸锅，都是韩国市面上热销的爆款，其中既有已经进入中国市场的韩国本土品牌，也有欧洲家电品牌等等。 此次韩国消费者协会对于空气炸锅的小测试，可谓向我们所有人都提了个醒，那就是空气炸锅声称的“无油烹饪”=健康饮食，这里应该画个问号。
什么是空气炸锅？
空气炸锅，这个含着金汤匙出世的网红产品，它可谓是顺应市场需求（追求健康饮食），击中消费者痛点（喜欢油炸食品），因此，其自上市以来便受到了各界关注和消费者的认可。而其所谓的无油烹饪也很简单。
一般的空气炸锅通常采用顶部加热，配合专利高速空气循环技术，通过热风在密闭的锅内形成急速循环的热流，用空气替代原本煎锅里的热油，让食物变熟；同时热空气还带走了食物表层的水分，从而达到近似油炸的效果。
说白了，空气炸锅其实就是一个有着空气循环系统的小型烤箱，它相比真正的用油煎炸可以减少油的摄入。但空气炸锅也并不是100%无油的，它也是需要利用食物本身的油脂。所以你说它健康吧，理论上的确比常规油炸要健康，但要说真正无油的健康，这个还真不能直接定义。
空气炸锅的安全隐患是什么？
空气炸锅相比常规油炸要健康这个我们承认的，但是空气炸锅却有着一定的安全隐患。要知道，食用油炸食品最大的问题之一就是油炸方式会将某些食物变成可能的致癌物质，而空气炸锅虽然无无需加油烹饪，但也没有剔除食物本身的油脂。另外，空气炸锅在高温加工，还会造成营养流失，并可能产生致癌物质。
而近日韩国消费者协会所做的测试结果也确认了这一点，一些不合规格的空气炸锅在油炸食品后会产生致癌物质，其中主要的就是丙烯酰胺。
丙烯酰胺是什么？它有什么有害影响？
丙烯酰胺是在高温下烹饪富含碳水化合物的食物时产生的 化学物质，为无色透明片状晶体，无臭，有毒。其相对密度1.122，熔点为84~85℃。溶于水、乙醇，微溶于苯、甲苯。极易升华，易聚合。固体在室温下稳定，在熔融时，可猛烈聚合。
而关于 丙烯酰胺相关的健康风险，美国国家癌症研究所 （National Cancer Institute） 表示： “啮齿动物模型的研究发现，暴露于丙烯酰胺中会增加几种癌症的风险。在体内，丙烯酰胺转化为一种称为缩水甘油酰胺的化合物，它会引起 DNA 的突变和损伤。然而，大量人类流行病学研究（病例对照和队列研究）未发现饮食丙烯酰胺暴露与任何类型癌症风险相关的一致证据。 人类研究结果不一致的一个原因可能是，根据个人所报告的饮食来确定其丙烯酰胺摄入量存在困难。
国家毒理学规划处 （NATIONAL TOXICOLOGY PROGRAM） 关于致癌物的报告认为，根据对实验室动物进行在饮用水中添加丙烯酰胺的研究结果，丙烯酰胺被合理地预期为人类致癌物。
国际癌症研究机构 （IARC）表示：IARC 试图找出癌症的原因。它已将丙烯酰胺归类为“可能的人类致癌物”。
而国家毒理学规划处 （NTP）也表示：NTP 在 2014 年关于致癌物的报告中，将丙烯酰胺分类为“合理预期为人类致癌物质。”
此外，美国环境保护署 （EPA）此前表明已将丙烯酰胺分类为“可能对人类致癌”。
总结：虽说空气炸锅具有让油炸食品更健康的好处，但也并不是绝对的安全健康，还是会具有一定的安全隐患，所以平时我们还是少吃油炸食品为好，无论是常规油炸也好，还是空气炸锅炸出来的也好，为了健康，还是要适量为止。
