作者：Aria
来源：GPLP犀牛财经（ID:gplpcn）
6月22日，周黑鸭通过其官方微信公众号宣布，开放单店特许经营模式，中小投资人也可以参与，门槛是自有资金30万元以上，这标志着周黑鸭的开放渠道迈出了一大步。
据了解，单店特许经营的新模式，是周黑鸭在原有的发展式特许经营基础上的进一步升级。而此前周黑鸭推出的“发展式城市特许模式”门槛较高，除了要求加盟商拥有高于500万元初始资金外，对加盟商拥有的公共资源、社会资源也有要求。
周黑鸭业绩连续两年下降 门店增长乏力
那么，周黑鸭为什么选择在这样一个时机开放单店特许呢？其背后正是周黑鸭焦急的业绩。
2019年报告显示，周黑鸭实现营业收入31.86亿元，归母净利润为4.07亿元，同比分别下降0.79%和24.56%，而这已经是周黑鸭业绩连续两年下降了。
此外，2019年，周黑鸭新开门店229家，关闭门店216家，仅净增13家门店。而在过去的两年时间里，周黑鸭门店净增数分别为249家和261家。
业绩连降加上门店扩张乏力，周黑鸭不得不选择开放渠道。
周黑鸭CEO张宇晨也曾公开表示“特许经营的单店经营利润率和单日产出能力均高于公司门店平均水平。”
因此，对于特许经营，周黑鸭是势在必得，而此时对于加盟门槛的降低，更是显示出了背后的“求贤若渴”。
食品安全和风味还能得到有效保障吗？
根据公开信息显示，此前，周黑鸭的特许经营并不像现在一般门槛较低。2019年下半年开放的特许经营模式的加盟商门槛就在500万元以上。也因此，周黑鸭产品的品控与食品安全一直以来都没有出现太大的问题。
但本次主动放下身段，降低门槛的举措，却不可避免的引起外界的担忧：周黑鸭大肆开放加盟后，食品安全和风味还能得到有效保障吗？
这种担忧并不是空穴来风。
尽管年初公共卫生事件的影响仍在延续，食品消费行业受到重创，但有数据显示，2020年，我国卤制品市场规模将达到1235亿元。同时，消费者对食品安全的需求变高，也加速了行业洗牌。面对绝味，煌上煌等同类企业，门店数量不占优势的周黑鸭无疑在一定程度上处于不利地位。
根据财报，截至2019年12月31日，主打加盟模式的绝味食品拥有门店10954家，而周黑鸭的门店总量为1255家，绝味门店是周黑鸭的8.7倍。
拥有门店优势的绝味也在2019年交出了亮眼的数据：实现营收51.72亿元，周黑鸭、煌上煌分别为31.86亿元和21.2亿元。净利润方面，绝味食品盈利8.01亿元，超过周黑鸭的4.07亿元与煌上煌的2.2亿元之和。
如果说此前因直营模式实现对产品质量严格把关是周黑鸭的底气的话，营收与净利润的下滑，再加上公共卫生事件的冲击，周黑鸭一定程度上放弃了自身固有的优势。
尽管周黑鸭方面表示，单店特许主要面向目前直营门店区域，依托直营体系的管理和供应链。但这样的模式能否撑得起周黑鸭因门店扩张而带来的压力，尚是未知数。
值得注意的是，如今，卤味行业扩张的峰口期已过半，行业格局基本已定，周黑鸭单纯的开放店铺能否在这种情况下突出重围？
