编辑 | 于斌
出品 | 潮起网「于见专栏」
文和友的成功告诉我们，怀旧是一门好生意，就如同人们爱去博物馆感受千年前的历史那样，80人想念童年，90、00们则是好奇80人的童年。
当然，不排队的店称不上好店，地球人都爱的排队心理被文和友拿捏的死死的。文和友的排队人群完美诠释了什么叫又闲又有钱。
4月2日，深圳文和友正式开放营业。一栋4层高的独栋建筑，面积约2万平方米，构成了一个主打美食、场景又充满“复古气息”的商业空间。
中午用餐高峰期排队进程，半小时大概为140桌，排到最后一个人22598号需要80小时，而深圳到长沙做高铁仅需花费3小时左右。排这队的时间，都够去二十多趟长沙了。
不可否认的是，文和友的确成功打造了一个现象级的城市文化公共空间，文和友试图打造一个承载城市美食与文化的市井人文社区，但是这种场景式的浸润体验消费模式，是否只是昙花一现的成功呢？
打怀旧牌
虽然都说文和友是新的模式，但是打的却是一个不少人都打过的老套路——“怀旧牌”。文和友的这种“新瓶装旧酒”方式为何这么受年轻人欢迎？
一方面可能是因为很多商家把消费者当韭菜割，而文和友如同其名，和消费者做朋友，让他们心甘情愿地为情怀买单。
还有一个因素就是，疫情过后，人们的社交需求也因此比以往更强烈，而文和友这样的消费场景点燃了年轻人。
可以说，是“市井+怀旧”的基因造就了文和友。
文和友从诞生之日起便颇具市井网红气质。从路边摊起步，到2018年打造出“餐饮+文创”的长沙超级网红场所，文和友只用了几年时间。与此同时，文和友也在强调“城市属性”，弱化品牌属性而强调城市文化属性，打造一个承载美食与文化的公共空间，为城市建造一个充满人间烟火的市井人文社区。从超级文和友到城市文和友，希望能深度拥抱城市，在有限的空间内，尽可能地装进本土特色内容。
文和友的打法就是“城市的怀旧消费”：年轻消费者寻找城市印记，老一辈消费。
超级文和友为什么要选择80年代的市井文化？
相较于古代文化、民国文化，市井文化是80后、90后的消费主力都曾亲身经历的，更能唤起这一代人的集体记忆和心智共鸣。所以，当文和友把这个场景还原出来，让顾客一见如故。
在餐饮赛道上，越来越多的年轻人渴望从美食中寻找文化记忆。文和友正是抓住了这个痛点，把餐饮做成了文化产业。按照创始人的话说，超级文和友从诞生开始就是成为中国的美食迪士尼。
注重年轻人的体验感
2010年，文宾在长沙坡子街摆起炸串摊，仅3个月小摊营业额已超30万元。
当大部分摊主都满足于眼前成就时，文宾却想得更多：“外地游客老少不一，我要服务什么样的目标人群？”最终文宾选择了当前的消费主力——80后、90后年轻人。
年轻消费群体拥有旺盛的消费欲望。据统计，他们有固定的外出餐饮习惯，并且外出就餐既是一种重要的休闲，又是一种特殊的社交。
美食和线下体验馆是超级文和友团队选择的文化载体。
在美食方面，消费升级导致餐饮结构进一步调整，传统餐饮行业为了打破依赖、降低成本、实现标准化，单品发展变成他们的主流。
而与传统餐饮企业相比，超级文和友作为美食巨头，却要反其道而行，偏偏要做“大而全”。
文和友CEO冯彬说：“文和友目前共有200多个单品，长沙有40个，广州有25个，深圳有100多个。”
超级文和友让消费者吃饱后还能逛逛书店、博物馆……
一比一还原80年代城市场景，除了美食，还涵盖多个体验场景，如婚姻介绍所、歌舞厅、理发店、干洗店、社区居委会、水果店、电影院等。
空中缆车，为消费者提供观光服务，在室内空中欣赏市井风情；笑工厂，用贴近生活的段子、家长里短的笑料为顾客带去欢乐……
静态参观与动态体验相结合，免费服务让大家觉得来一趟很值。
超级文和友的餐饮定位不是商务宴请，也不是高端年会，而是给年轻人提供一个低价、放松、舒适的餐饮环境。
所以说价格也是消费者选择店铺的重要因素。店内单品最低价格5～10元，客单价保持在100～150元，并且计划进一步降价，给渴望消费但没有能力消费的年轻人提供场所，致力于让他们用最便宜的价格得到最满意的服务。
100～150元是年轻消费群体最能接受的客单价。合理的价位与独特的餐饮体验，成为80后、90后年轻人外出餐饮时决策的考量条件。
无论是长沙超级文和友，还是广州超级文和友，都是选择在最黄金“高大上”的CBD商圈，开一个市井小集市，但正是这种强烈的反差感，不仅在电影手法上很受欢迎，也让已经被同质化餐饮弄得麻木的顾客，瞬间有了兴致。这也是文和友能引来大量自传播的原因之一。
这也就出现了卖米其林的CBD旁边，是卖市井小吃的文和友这种现象。别人是把餐厅做到户外，文和友是把小摊装进户内。别人是卖产品，文和友是卖场景和文化，文和友做的是“反差感、新奇感、差异化”。
市井文化的对立面
这番奇景注定掀起新的网红打卡风潮，但当文和友把市井文化变成可供消费的景观时，它已经逐渐滑向了真实市井文化的对立面。
文和友的场景餐饮之所以成功，靠的是市井文化符号的集中输出，这个过程已经去掉了市井文化的多样性；而未来要在全球各地快速复制这个成功模式，“市井风”将注定愈发同质化，很难实现“千城千面”。
作为商业体，文和友注定是渴望向外扩张的，但人们对于这种“一站式怀旧”往往是“一生去一次就够了”的心态，再加上夸张的排队体验更加劝退，这就意味着文和友想维持热度，就必须不断招徕大量的新客人。
这和市井文化本质上的内向性相冲突，而内向性才是让小街道和小社区们变得独特和有人情味的关键。
市井原本是本地居民自发建立起的商业秩序，是街头巷尾没有招牌的小店，而不是彼此陌生的游客涌向一个又一个标准化的摊位。文和友在商业化的同时也在违背自己的初心。
城市士绅化的体现
什么是士绅化？一个社区逐渐被中产住户或资本入驻而改变面貌的过程就是士绅化。而超级文和友的选址和装潢都指向了中产阶级的消费习惯和审美。
当代表平民阶层的市井文化也被中产阶级收入自己的消费话语体系，当人们沉浸在更加摩登的“仿真市井”中时，街头巷尾原生态的烟火气将更加沉默、边缘化，直到完全消逝。
文和友把城市超速发展中人们的怀旧心态做成了一门好生意，在巨大的商业价值以外也确实体现了一些守护本土文化的社会价值。
但这种守护暗含着一种趋势：它拿走了人们自由怀想过去的权利，把“回忆中的烟火气”塑造成赚钱的工具。
不仅每个人是流量工具人，人的“美好回忆”也是商品一种，这就是消费主义社会。商业对城市的改造是必然的，但如何让商业化与城市原生的人文和谐共处，才是值得思考的问题。
超级文和友的经营模式能否吸引人们二次消费一直是个未知数。看上去，超级文和友更像是一次性打卡地。
虽然文和友借深圳门店开业又进行了一次品牌迭代，但这样的小修小补，依旧不能解决文和友的营收硬伤。
超级文和友的引流王牌，造价高昂的沉浸式复古景观对门店营收能力要求极高。只有当门店能够持续创新并提供延伸服务时，重复消费才能够发生。
但目前看来，不管怎么升级，深圳文和友还是一次性的“打卡地”。毕竟，一个长沙餐饮品牌在深圳卖生蚝，本就没有优势，而店中店们在许多购物商场都有，并不新奇。
想靠景观、情怀与流量完成餐饮门店的商业变现，道阻且长，消费转化过程仍然需要打磨。5年内在国内外一线城市开满10家门店之前，文和友还要寻找克服昙花一现，持续营收的经营逻辑。
当选择开出第一家超级文和友时，创始人文宾注定选择了一条不好走的路。
很多人都知道文和友，但是没有多少人知道，文和友的创始人文宾是从马云创办的湖畔大学走出来的学生。
马云最终走到了今天，不知道文宾作为他的学生会不会也有公司上市市值千亿的那天。
