编辑 | 于斌
出品 | 潮起网「于见专栏」
你能想到一家酸菜鱼店会因为开发廊的行为而获得很多人的追捧吗？太二酸菜鱼就做到了。
上月末，网红餐饮品牌太二酸菜鱼在全国多个城市同时发起了一场“太二发廊”快闪活动，以有趣、好玩的特色成功吸引了一大波的关注。
自从“成名”以来，太二酸菜鱼一向是以擅长营销、自带争议的形象出现在消费者面前的，所以它此次以餐饮店的身份搞出发廊快闪活动倒不是十分令人意外。从某种程度上来说，也正是因为这种对于流量的敏感性，太二酸菜鱼才高速发展到了现在。
目前，发展六周年的太二酸菜鱼已经以两百多家门店、27亿的年营收成为九毛九公司的重要业绩组成，那么太二酸菜鱼是如何一步一步走上发展快车道的？它又能否打破一众网红餐饮红的快去的也快的“魔咒”呢？
年轻人喜欢“太二”
2015年，太二酸菜鱼正式创立，从第一家门店开始，它就以一道老坛子酸菜鱼产品作为核心主打，同时借助年轻人喜闻乐见的互联网玩法，太二酸菜鱼成功在餐饮市场站稳了脚跟。
太二酸菜鱼主张的是用互联网趣味的方式表达“二”的态度，主张创新传统文化，强调“酸菜比鱼好吃”等自有概念，旗下门店主要集中在北上广深等一线城市。
另外作为港股上市公司九毛九旗下的重要品牌，太二酸菜鱼还承载着九毛九公司的营收和增长重任，根据相关资料显示，九毛九控股有限公司是一家以中式餐饮连锁经营为核心的餐饮集团，旗下有“九毛九西北菜”、“太二酸菜鱼”、“2颗鸡蛋煎饼”、“怂”、“那未大叔是大厨”等中式餐饮品牌，其中“太二酸菜鱼”、“怂重庆火锅厂”被公司打造为新派网红餐厅，并在餐饮市场上不断扩张。
目前，太二酸菜鱼已经可以算得上是国内餐饮市场中的头部酸菜鱼品牌之一，根据相关财报数据显示，目前太二酸菜鱼的门店数量已从去年中旬的161间餐厅增长至今年中旬的286间，增速明显。此外，太二酸菜鱼门店近六成都坐落在一线城市中，其门店营收能力非常强。根据不完全统计显示，太二酸菜鱼门店一般运营满一个月就可以实现收支平衡，七个月就能实现投资回收。
需要指出的是，太二酸菜鱼的成功离不开它对于年轻一代消费者的洞察，以及针对年轻人推出的品牌形象和推广策略，几乎每次太二酸菜鱼采取营销动作，它都能获得很多年轻消费者的热烈反响，这是属于太二酸菜鱼的秘籍。
只是，在这种网红、流量发展策略下，“网红”品牌对于太二酸菜鱼来说既是荣誉也是枷锁，未来它能不能积累起真正具备强大实力的品牌积淀与影响力呢？这可能才是考验太二酸菜鱼能否成为一个成功餐饮品牌的关键。
销售放缓、竞争激烈，新鲜期过后怎么办？
值得一提的是，在太二酸菜鱼热热闹闹的外表下，同样不可避免也存在一些隐忧。
其中最直接的问题是，餐饮品牌特别是网红餐饮品牌有着强烈的消费周期性，我们见证过大量曾经红极一时的热门餐饮品牌出现又衰落，太二酸菜鱼如何尽量延缓甚至是改变这样一种行业特点呢？
此外，在太二所聚焦的酸菜鱼领域，这个行业无论是在产品还是在品牌特色打造上都不存在特别高的进入门槛，所以太二酸菜鱼注定将会面临激烈的市场竞争环境。现在，我们已经能看到在酸菜鱼市场上存在了大量的同类品牌，“严厨老坛酸菜鱼”、“鱼你在一起”...太二酸菜鱼面对这种市场环境如何保持长期竞争力是个难题。
经过发展早期的快速扩张和流量获取，现在的太二酸菜鱼已经形成一定的规模，但随着门店越开越多，每家太二门店还能获得跟以往一样的关注与网红餐厅红利吗？
答案是否定的，根据相关财报数据显示，近年来，太二酸菜鱼的同店销售增速已经开始呈现出放缓的趋势，从2018年的7.7%到下降到了目前的4.1%。此外，以往太二酸菜鱼引以为豪的翻座率数据也从原来的4.9次每天下滑到了4.8次每天。
显然，现在的太二酸菜鱼已经在遭遇扩张的“阵痛”，虽然这些阵痛还未真正影响到品牌的扩展速度，可问题已经暴露出来。
在这些问题的背后，是太二酸菜鱼引人注意的网红形象之下，餐饮产品与口味单一、运营能力、服务能力等短板的暴露，当消费者对于太二酸菜鱼最开始的“新鲜感”降低，品牌创新的速度可能就跟不上消费者“变心”和“挑刺”的速度了。
比如就在现在，网络上已经开始出现很多对于太二酸菜鱼口味、服务等的质疑声音，一些消费者在体验过之后认为，太二酸菜鱼可能有些“噱头大于实际”的成分在里面，“吃一次就腻了，想不通为什么会排队”。
好消息是，母公司九毛九已经意识到了目前太二所存在的一些短板，它意识到公司不能将宝全部压在单一品类或品牌上。根据九毛九的说法，公司从去年开始已经在推行多品牌战略，覆盖了传统西北菜、川菜、粤菜、小吃4大品类，还在中央厨房及配套设施等维度做了升级提升。
只是对于太二酸菜鱼本身来说，它只有“一条路走到黑”，想要打破网红餐饮魔咒、长久地在市场中火爆下去的话，它就必须将更多的精力投入到产品研发、服务等基本维度，营销的热度和新鲜感总是一时的，对于餐饮品牌来说，只有长久的产品吸引力和文化特色才能帮助它们实现更进一步的发展。
