编辑 | 于斌
出品 | 潮起网「于见专栏」
近年来，我国乳制品行业市场蓬勃发展，其中酸奶在整体乳制品销售额中占比高，在2019年达到36%，远超其他主要乳制产品，如饮用奶-UHT奶（22%）、饮用奶-其他（17%）、饮用奶-风味乳饮料（14%）、饮用奶-巴氏奶（8%）等。
根据相关数据显示，中国酸奶市场规模从2014年至今持续上升，到2020年中国酸奶市场规模达到1079.8亿元，同比增长10.3%；2019年中国酸奶市场规模为841.6亿元，同比增长23.8%。
以下是关于他们的真实故事：
创新是企业的生命
程明，41岁，长春。
巧克力融了，冰淇淋化了，山楂太酸了，这些只是天空乳业旗下“福克林”系列数十款网红酸奶别称的一部分。在长春的各大超市里，天空乳业的多款创新产品深受消费者的喜爱，这些酸奶都来自程明团队研发的新品。今年四月份，在长春市食品消费讨论大会的现场，程明所代表的研发团队分享了自己真实的故事。
“我在乳制品行业工作了15年，以前在公司负责质量管理，从2013年开始从事酸奶研发工作，当时研发部门总共才四个人。”程明说。之前市场大多数酸奶比较粘稠，公司希望我们能够开发出一种质地比较稀，香味浓厚，具有特色的酸奶。
因此，自己每天都泡在研发实验室里工作，跟嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌这两支乳酸菌“较劲”。每个菌种都有上百种不同的菌株，每一个都有不同的特点，有时候需要单独培养，有时候需要混合培养，这些都需要团队不断实践去检验，就是为了找到最能体现产品特点的搭配。
三个月后，一款特别的酸奶在程明实验室里被成功开发。可当自己满心欢喜，准备在实验室进行品尝时却傻眼了，这些酸奶经过购买的新设备包装后，出现了一系列的问题，导致实验失败。
新研发的酸奶进行装配时需要强力剪切，而实验室用的是传统搅拌的设施生产，酸奶配方无法与新设施相匹配，所以一切都得重新开始。
业内人士指出，新型高端酸奶品牌在刚上市时，为了维护自身高端的形象，往往不愿意采用降价或者赠与等促销手段，导致公司在产品到期后需要承担巨大的代价，从而导致生产成本提高。
相关产品分析师认为，国内酸奶市场目前仍处于高价等于高质量的无序竞争模式。很多高端酸奶品牌其实并没有自己的生产基地，大部分都是代工，这部分酸奶的成本很高，主要来自于感情溢价，并非产品溢价。
经过一个月的反复调试，在今年国庆节前后，公司新研发的酸奶成功出世，面向市场推广。浓缩酸奶上市后，得到了很强烈的反响。公司给程明团队颁发了15万的研发奖金，这对程明团队是一种奖励，也是一种激进。
讨论会上指出，想要提高创新驱动发展，必须要提升创新的能力。程明表示，这几年社会各界对于乳制品支持力度很大，在政策的引导下，公司也会持续增强研发成本。自此，研发团队从之前的5人增加到现在的20人，每年可以研发出新产品30多种，不断筛选后推出10款精品面向消费者。这些年轻化的产品走向国内市场，成为销售冠军，目前公司将近三分之二的产品销售到南方。
“作为一名科研技术出身的人，要抓住机会发展，研发出更多的好产品，不断开拓创新，在更大的市场展示公司产品的独特魅力。”程明说。
一碗酸奶的历程
张建军，30岁，内蒙古。
一次旅行，一碗酸奶，使小张再次拥有创业的初心。
2012年，小张去西藏进行了一次毕业旅行，途中自己偶然吃到了一碗传统藏式酸奶，顿时被它的味道所吸引。那天晚上，他因为这碗酸奶的味道辗转反侧，第二天一大早，又和自己的同学去店里吃了好几碗。
旅途那一碗不一样的酸奶，让小张回到工作岗位后久久不能忘记，也不断唤醒自己强烈的创业欲望。于是，他决定辞职创业，从那一碗酸奶开始。
跟大多数人一样，小张在创业时要面对很多种难题，自己也曾遇到过。比如店名、商标设计、产品构造、核心技术以及店内装修等一系列问题都要等着自己解决。
小张表示，创业时遇到了那些困惑，当时都觉得非常有挑战性，但都挺过来了，感觉之前那些困难都不是问题。谈到商标的设计，小张刚开始找的是一家曾为多家知名企业商标设计的公司，但设计实在不符合自己的要求，只好自己动手。最后还是找了一个朋友设计，自己再慢慢修改了两个多月，再找专业公司进行完善，才设计出今天的商标。正是小张这种精益求精的态度，今天我们才能看到具有民族特色的设计和标准。
说起如今的酸奶企业，小张表示，企业的名称在民族语言中是美好、幸福的意思，连起来读是美好、幸福的一家人。小张希望人们在购买酸奶时，能够感到幸福和暖意，感受到品牌带给他们的价值观。
在说到为什么要把第一家门店选在母校附近，小张也说出他的考虑。第一，公司的传统中式定位和学校附近的大量客流量相结合，使两者相得益彰。第二，学生每次出行基本上都会路过店面，再加上独有的商标和宣传语，通过这三点，便定位到学校附近，曝光度高且辐射性强。
为什么要选择酸奶行业，面对这些疑问，小张也直言不讳。表示之前自己就是做零售的，这几年零售受到电商的巨大影响，自己很难坚持，不过对于酸奶行业影响不大。相反结合互联网进行营销，对于酸奶行业带来更多的发展机会。
小张表示，酸奶行业竞争激烈，基本上每年都会诞生很多新的公司参与竞争。这几年人工成本不断提高，产品同质化也十分严重。小张研发的酸奶拥有独特的精准定位，使公司在激烈的竞争中存活下来，发展越来越好。
小张谈到创业，表示在创业的过程里，资金并不是最重要的，这种问题在创业初期每个人都会遇到。打造品牌，稳定地前行，并且规模性的发展才是重中之重。在创业初期，对工商、税务、环境等一系列因素可能不太熟悉，一不小心就会遭遇失败，而在经营的过程中，也会遇到很多麻烦，比如说顾客的差评。
不好的评价是每一个公司都要面对的问题，毕竟众口难调，不能要求每一位消费者都喜欢你的产品。只能做到尽最大努力把握绝大多数的消费者，同时悉心恢复和顾客的关系，听取他们的建议，有则改之，无则加勉。
小张表示，在创业的过程中，不能只依靠个人的力量，打造优秀的团队才会有更好的前途。自己如今的合作伙伴便是大学时最好的朋友，在创办这家公司时，没有团队的力量绝对不可能有今天的成就。
先在北方进行区域性市场开拓，这是小张对于公司的最新计划。公司打造新式酸奶的品牌，让人们谈到中式酸奶时，首先想到的就是自己公司的产品，特色的定位和优质的产品一定会让公司走得更远。
谈到大学生创业，小张表示，并不鼓励每一位学生创业，创业毕竟是一条艰辛的路。创业要和自己的个人意愿相结合，一定要做好心理准备，在决定创业后，更要克服道路上的困难，脚踏实地，从小事做起。
同时，小张建议学生在校园就要做好各种技能的积累，无论做任何事都要有一种自我驱动力，积极主动的去做好自己应该做的事。用心做事，勤思考，多实践，当决定做一件事，就必须要克服会遇见的困难。否则今天一个想法，明天一个理想，一个接一个，时光流过，自己一个也没做成。
结语
酸奶行业可谓乳业中最具创新活力的领域，深受海外消费潮流影响，在风味口感、功能、包装上充分反映出产业进步与消费升级。可以说，酸奶产业不仅是全社会关注的热点领域，也是展现中国商业智慧和市场经济成熟度的大舞台。
「于见专栏」认为，由于国内消费者的消费习惯，常温酸奶在近年来增速高于低温酸奶，常温酸奶打破区域销售壁垒，销售渠道也较为广泛，国内电商渠道销售发展快速，附加值高、货架期也适合电商运营的常温酸奶，在电商渠道竞争也日益激烈。特别是低温酸奶受限于冷链物流的发展水平，难以向三线城镇和农村扩展，因此常温酸奶打破区域限制，实现全民化酸奶消费成为很多乳品企业新的增长点。
