专栏观察

二手餐饮设备周转率不足一周,餐饮业新店快速扩张养活设备回收商

当下,餐饮行业供给过剩的事实,正直观地反映在二手餐饮设备商的“账本”上。

根据虎嗅旗下视频栏目《并非虎扯》,即使餐饮赛道从高端到低端一片哀嚎,二手设备回收商却生意红火,平均周转时间不到一周,远低于一个月的行业底线。这说明当下餐饮行业新店仍在快速扩张。

企查查数据佐证上述观点。今年上半年,国内餐饮相关企业新注册量达到134.7万家,注销、吊销量达到105.6万家。这意味着,新成立餐饮企业数量仍大于关闭数量,行业供给继续增加。

餐饮行业供给过剩,养活二手餐饮设备回收商

餐饮设备二手回收是门典型的“跷跷板”生意。餐饮行业“退潮”,二手设备回收商就越容易压价收货。但一旦餐饮倒闭速度高于开店速度,二手设备回收商就越难卖,赚得也就越少,反之亦然。因此,二手设备回收商要做的就是努力平衡,赚中间差价。

红餐网也曾报道,今年上半年,餐饮二手回收的设备数量相比去年同期翻了3倍,虽然销量同比下降了20%,但设备周转速度仍然维持在一周。公开资料显示,常规状态下,餐饮二手设备回收行业的周转率是21天。

同时,也有业内人士透露,卖设备的毛利北京上海在60%左右,一个月的流水能有大几十万。

上述数据意味着,二手餐饮设备回收行业或正一边感知着餐饮市场的冷暖起伏,一边迎接着高速发展的窗口。

北京某餐饮设备有限公司创始人曾坦言,通用型设备流通性极强,如果使用期在2年内,一般会3-4折收,而像日本进口的全自动拉面机这种定制型设备,则按废品回收,即使原价30万,回收价也就1000块钱。

二手餐饮设备的后端是非标准化的,而且是卖方市场,回收商视设备的类型、品牌、成色、功能等情况定价,在再出售时享有定价主动权。二手商往往按照原价的1-3折回收,再按3-4折出售,“二手餐饮设备回收行业的毛利跟餐饮业非常像,大概毛利60%。”

有专家指出,这一现象背后的驱动力主要源自市场供需关系的变化。“一些倒闭的店家需要处理设备,与此同时,新开张的店铺又希望以较低的成本采购设备。这就催生了二手餐饮设备市场。”

“小白”持续入局,餐饮行业面临转型压力

如今的餐饮行业,一批倒了,立马开下一批,撑起了设备二手回收商的销量。

即便在餐饮业普遍不景气的大环境下,仍有大量的新进入者。有业内人士透露:“房地产、教培、互联网行业,甚至金融从业者,去年开始,‘小白’转行做餐饮特别多。”

虎嗅旗下视频栏目《并非虎扯》就指出,今年连锁餐饮设备的回收量占总回收量的70%,其中新茶饮又占大头。平均10家设备回收门店,2家是茶百道,1家是古茗,而他们的总门店量无一例外均在提升。

连锁门店监测平台极海品牌监测的数据显示,近90天,蜜雪冰城关闭门店241家,但新开门店2339家,开店数远大于关店数;茶百道虽然关店286家,在新茶饮品牌中处于较高水平,但它同时新开了594家,净增308家。

餐饮行业大量开店,也造成了客单价承压。浙商证券发表的另一份月度餐饮报告称,茶饮咖啡、西式快餐、火锅卤味等各餐饮赛道多个品牌仍在跑马圈地,但均呈现客单价下滑趋势,部分赛道部分品牌下滑幅度呈现双位数,预计客单价压力仍将持续,主要原因在于行业竞争加剧。

在消费者更注重“质价比”的当下,牺牲产品力和服务的低价无法长久。这就意味着,餐饮企业面临着转型升级的压力。过去,依靠资本投入、加盟扩张、流量运营,一家餐饮企业可以在短时间内获取一定市场份额,但现在光有这些还不够,新形势需要餐饮企业对行业有更深入的理解,持续优化商业模型,抵抗人工、房租等成本上涨对利润的侵蚀,做到“低价不低质”。

因此,综合来看,那些具有供应链优势、精细化运营能力、数字化运营能力的餐饮企业,依靠一整套的供应链和经营环节的成本控制和效率提升,或许更容易在这一轮调整中脱颖而出。

希望看到您的想法,请您发表评论x