文/柳华芳 「小芳侠」·出品
315变了，过去的315 是消费者维权，今年的 315商家维权也让人扼腕叹息。
315前夕，餐饮外卖行业成为全社会焦点，后厨乱象被媒体和外卖小哥曝光，“杨铭宇黄焖鸡”一夜塌方，惊动了国务院食安办。
江西、陕西、北京、辽宁、山东等五个省市，19家餐饮行业协会纷纷发布公开信，呼吁美团等外卖平台降低佣金，「不做餐饮行业的“掠夺者”，做产业发展的“供应者”」，不能倒逼商家“降质求生”，给市井烟火气的中小餐馆、特色餐馆一些活路，让好餐厅能活下去！
美团外卖官方透露的实际商户佣金为6%-8%，很多餐馆真实遭遇的综合佣金却高达20%-26%（协会数据）。大量餐饮业商家正在经历至暗时刻，餐饮协会多年的呼吁之声淹没在网络中。
餐饮企业生存维艰，外卖餐食丑闻频出，餐饮业生态出现劣币驱逐良币，外卖生态的乱象让人触目惊心。如果再不行动起来，餐饮外卖行业可能出现系统性危机，消费者的信任正在被透支。
“降质求生”是邪路，餐饮协会喊话美团
3 月 11 日，滨州市饭店烹饪餐饮协会发文《关于呼吁外卖平台降低佣金 助力本市提高消费质量的倡议书》，协会不断收到各类餐饮企业关于美团等外卖平台 20%-26% 佣金费率的反馈，呼吁主流外卖平台带头降佣，降低经营成本，鼓励“一店一品”，助力打造“品质生活之城”。
3 月 12 日，大连市餐饮行业协会（美食文化协会、旅游协会、厨艺发展研究会）四大协会联名发起倡议书，过高费率之下约70%以上的餐饮商户和近 90%的社区小微餐馆面临经营压力，呼吁外卖平台降低佣金等服务费、助力城市消费提质升级。
3 月 13 日，江西省餐饮协会印发倡议书，呼吁美团等主流外卖平台降低佣金服务费，推动行业高质量发展。陕西省餐饮联合会发布公开信，呼吁餐饮企业与平台共同维护市场秩序，反对“流量绑架”，保障餐饮企业可持续发展，推动行业良性发展。
3 月 14 日，北京市大兴区餐饮行业协会发文，指出“有些餐馆为支付高昂的佣金，不得不削减食材成本，影响了餐饮品质和消费者体验”，呼吁美团等主流外卖平台优化佣金机制，对社区餐厅、小微商户进行见面，推行差异化佣金策略等等。
外卖应该是餐饮生态的有机组成，而不是流量绑架，需要可持续发展、命运共同体的科技向善。外卖行业不应成为餐饮行业的“掠夺者”，而应该是促进产业发展的“共赢者”；加强行业自律，推动餐饮企业在提升品质、优化服务方面共同努力。
笔者进行了一番搜索，发现各地餐饮行业协会多年以来一直在大声疾呼，早在2020 年广东餐饮行业协会便在发声敦促美团降佣。降佣涉及到各方利益，多年以来一直处于博弈状态，可以肯定地是：“降质求生”是邪路，损害消费者体验是绝路。
降佣不是商业谈判，守住市井烟火气
数字化赋能，不要异化成“流量税”
看到一篇新华网题为《期待外卖“降佣”提质 助建“品质生活之城”》的新闻评论，观点非常深刻到位，外卖降佣提质是餐饮业的呼声，最终要破解外卖平台、商户、消费者之间的利益困局。
据新华网报道，滨州坐拥1.8万家餐饮店，既有鲁菜老字号，也有街头巷尾的市井小馆。有相当一部分小微商户因外卖平台高佣金处于亏损边缘，被迫在“涨价赶客”与“降质求生”间挣扎。
北京大兴区、滨州市的餐饮协会都讲到了平台佣金机制倒逼商家“降质求生”，这是一个很严重的问题，如果外卖生态不得到纠偏，消费者的外卖餐食质量会越来越来差，这不仅是道德问题，更是成本问题。
美团外卖佣金费率，这个在网上争论很多，官方数字是 6%-8%，但是，各地餐饮行业协会反映很多餐馆的美团外卖综合费用是 20%-26%。
为何差别如此之大，除去技术服务费这种容易理解的费率，更多的隐形综合费用是各种补贴活动，看似是美团平台在补贴，费用成本却是餐馆们来承担。对于中小餐馆来说，不参加活动，不给流量，参加活动，可能白忙活一场，算算自己还不赚钱。
外卖平台是类似于淘宝天猫之类的纯互联网平台，外卖骑手是外包模式，自身属于相对轻资产运营模式，高高在上，只看到 GMV 数字之类，看不到基层的生存维艰。本质上，是既要又要的问题，平台既要高增长和交易规模，又要保证平台自身的利润率，把营销压力和成本变相推压到了末端的芸芸商家。
不可否认，美团、饿了么等外卖平台提供了大量就业托底机会，同时，我们也不能忽视，如果餐饮业走向劣币驱逐良币、劣质驱逐品质，那么，餐饮业会倒闭多少家、失业多少人。要算生态健康的大账本，而不能只算外卖平台的小账本。
如果把特色餐厅、优秀厨师倒逼成低端低质的水平，那么，餐饮业是完全没有尊严的，厨师也是没有尊严的。在高房租、高人力成本、高外卖平台佣金的三座大山之下，餐饮业一不留神会沦为创业黑洞。
正如北京大兴区、滨州市的餐饮协会所讲，深夜食堂、老字号、非遗美食、一城一品等等特色化、多样化的美食文化，很多都是夫妻店，是真正的市井烟火气，是不可能干得过流量和规模化的连锁店的，理应推行差异化的外卖平台佣金机制，不能简单粗暴。
美团现在处于外卖市场的垄断地位，应该吸取阿里的经验教训，不应过于取悦资本市场，更应该关注餐饮业大生态的健康，倾听基层的声音。
如果外卖平台的机制和杠杆一直是平台利益最大化，那么，餐饮业会变得无趣和同质化、工业化，年轻人的味蕾可能被高油、高盐的低质外卖所毁掉。
杨铭宇黄焖鸡后厨乱象，惊动了国务院食安办
生态扭曲，恶性循环
近日，“杨铭宇黄焖鸡”一夜崩塌，外卖小哥各种曝光，新京报记者暗访曝光了后厨乱象，曝光了多家加盟店“使用存放多天的发酸食材，顾客食用后的剩菜回收再加工售卖，隔夜发黑的牛肉加色素后冒充新鲜牛肉”等严重问题，可谓是触目惊心、耸人听闻。
杨铭宇黄焖鸡是规模很大的连锁品牌，全国门店高达近6000家，布局全国超500个城市，还是美团的战略合作伙伴，每天外卖订单规模可能是非常大的数字。那么，“杨铭宇黄焖鸡后厨乱象”问题是杨铭宇黄焖鸡的普遍性管理真空，还是个别加盟店问题呢？
“杨铭宇黄焖鸡后厨乱象”引发了全网热议，甚至惊动了国务院食安办，说明问题有多么严重，有多少消费者已经食用了不洁黄焖鸡餐食，又怎么补偿消费者，一切还都是问号。
短视频平台上时常有外卖小哥反映黄焖鸡问题，外卖平台为什么没有提早干预和治理。不久前，美团官方发文，治理平台上的幽灵外卖问题，那么，为什么会出现大量幽灵外卖，又有多少幽灵外卖的餐食进了消费者的肠胃呢？
“杨铭宇黄焖鸡后厨乱象”+幽灵外卖治理，说明了美团等主流外卖平台的餐饮生态已经出现了严重扭曲，餐饮外卖的品质、安全完全处于无人监管、恶性循环的野蛮生长状态。
当前，AI 、通信、区块链等技术非常先进，外卖配送什么距离能精确到米级，那么，难道没有技术能做到监管和治理外卖餐食的制作加工么？当杨铭宇黄焖鸡这样的大型连锁品牌都出现低级、严重的餐食安全问题，那么，消费者又该相信谁呢？
各地餐饮行业协会在 315 前夕密集发声，是在为餐饮行业的健康未来发声，也是在为沉默的广大消费者发声。被曝光的“杨铭宇黄焖鸡后厨乱象”，已经不是缺斤少两、降低食材质量的问题，而是到了违法犯罪、危害群众安全的地步。
餐饮是民生大事，外卖平台要有社会担当
2025 年，国家层面提出：强化行业自律，防止“内卷式”恶性竞争。
竞争是好事儿，恶性竞争不是好事儿，没有生态底线的内卷是很可怕的，甚至是灾难性的。
互联网平台具有超级入口的天然优势，是流量分配的权力算法拥有者，科技向善是反内卷的人文底色。无论是电商平台，还是外卖平台，都要大格局、大视野、大担当，因为超级平台是服务全民的社会平台，不单纯的是商业利益载体。
服务业是社会结构的基本面，餐饮业是服务业的基本面，外卖平台应该融入餐饮大生态，而不是外卖平台支配餐饮大生态。
消费者的餐食安全和品质，是最基础的民生问题，美团们应该以消费者为中心、旅行社会责任，减轻商家负担，用平台规则引导餐饮外卖生态走向正向循环，而不是恶性循环的向下卷。
DeepSeek的分析更加深刻
美团、饿了么等主流外卖平台，都是一路打过来的，竞争十分激烈，平台也有自己的诉求和压力。但是，涸泽而渔更是没有未来的，餐饮门店的问题不止是门店问题，平台生态的引擎和杠杆作用十分关键。
在国家反内卷的大时代背景之下，笔者认为，负责任的平台或企业家应该将社会生态大格局放在首位，让外卖平台成为消费复苏、餐饮业升级的驱动引擎，而不应该成为低层次内卷、绞杀生态多样化、价值链扭曲的“平台流量税”。
DeepSeek分析很深刻，平台与商家本质上是"数字地主与佃农"的新型生产关系：
- 平台重资产投入（服务器/算法/骑手）需要持续回报
- 商家经营空间被压缩至物理极限（食材成本+人力成本≥60%）
- 消费者对"多快好省"的期待形成需求侧压力
在技术与人文的科技时代，平台生态并非死结，要创造平台和生态商家的共赢局面，需要从技术创新、规则创新、模式创新等维度进行共同破局，不能让餐饮业退化成"外卖加工厂"，应该共同进化、共享成果，走向数字化的"餐饮服务商"。
