如果要给2025年中国餐饮行业做一个小传，我相信很多人都会把西贝风波放在第一章，这个事件太醒目了、影响力太大了、各种情理之内与意料之外的细节也太多了，足以构成年度行业观察的核心样本。
2025年12月21日，冬至。风波100天，也是距离贾国龙上一次公开发声100天。这位58岁的西贝创始人重新坐在了媒体面前。他说那段时间自己每天被处理不完的事裹挟，憋了一肚子的心里话。
上次发声100天之后，贾国龙近日再次面对媒体
大家当然很好奇经历了100天的沉默，他到底变成了什么样？这样的好奇本身也很苛刻，一个人100天又能有什么洗心革面一般的变化呢？尤其是对于一个短短100天前还不怎么熟悉社交媒体、习惯用硬刚姿态应对一切的老派企业家而言……
从前的贾国龙，历来硬气、强势、杀伐果断。1988年从大学退学，带着5500元积蓄回乡创业，从内蒙古巴彦淖尔市临河县的一家小馆子起步，历经深圳粤菜创业的巨亏、北京两次试水的折戟，最终靠着莜面等西北特色菜品站稳脚跟，将西贝开到了全国三百多家门店，2023年营收已达62亿元。近四十年的创业路，他栽过跟头也赚过大钱，这种折腾出来的成功，让他养成了敢爱敢恨的鲜明性格。上一个时代的市场也给了他正向反馈，人们喜欢这种性格鲜明的老板，而西贝实打实的好食材与工艺，更让他有了骄傲的底气。
但2025年9月10日，罗永浩一条质疑西贝使用预制菜的微博登上热搜，彻底打破了这份骄傲。这场风波像一面镜子，照出了贾国龙性格里的执拗，也照出了旧时代经营逻辑与当下消费认知的冲突。很多人在风波之后对贾国龙的厌恶达到顶点，本质上就是因为他那种来自上一个时代的强硬姿态，年轻人称之为“登味儿”——这是他在这场风波中第一次听到的词，却精准概括了年轻一代对上一代成功企业家路径依赖的反叛与宣战。
我全程关注并深度参与了这场风波的追踪，采访了西贝的店长，也梳理了百日内的关键脉络。站在商业观察者的视角，我更愿意从西贝与贾国龙如何走出风波的角度，为2025年的餐饮行业小传增添鲜活的注脚。如今2025年即将过去，这场风波也到了可以“结案”的时刻，而这篇文字，便是我写给西贝与贾国龙的2025备忘录。
回顾全程，风波后的百日照样可分为三个阶段，而每个阶段的转折，都刻着贾国龙自我改造的痕迹——是的，尽管我们不太能够在100天之内见到两个截然不同的贾国龙，但事实上，他确实变了，变得有点太彻底又让人不免犹疑——为了确凿地看清这份转变，还是需要先从全局着眼，去仔细探寻那些促成改变的细节。
回顾一下，我将风波之后的事情大致分为三个阶段：
第一阶段，风波放大，贾国龙放话，西贝员工顶上前线
风波之初，贾国龙的应对完全带着过往的路径依赖。9月11日，他直接回应“西贝没有一道预制菜”，并于次日向社会开放门店后厨参观。在他的认知里，西贝的厨房经得住检验——毕竟他们早就推行明厨亮灶，还专门请专家制定了标准流程。但他没意识到，这种硬刚姿态不仅没能平息质疑，反而将一线员工“架在了火上”，汹涌的质疑就像决堤的洪流，将这些缺乏舆情应对经验的年轻人冲到了镜头前面。
更关键的是，这种仓促的应对暴露了贾国龙本人的“幼稚”。9月12日，西贝“1.8万人作战大会”的照片被顾客拍下流出，又引发了内部管理混乱的质疑。事后他坦言，原本是全国门店每日例行的经营复盘会，只是那天开得早了，没顾及到店内还未离席的顾客，“一切都是匆忙应对”。随后，1岁宝宝2岁西兰花、温情公关等争议接踵而至，西贝日营业额损失超百万元，而他此前放话“宁愿不做生意也要辨明是非，一定要起诉罗永浩”，以及在微信群用“网络黑社会”回应同行关心的言论，更让风波进一步升级。
但换个角度看，这场混乱也展现了贾国龙的“真”。作为西北人，他掏心挖肺想向社会证明自己的清白，这种略带鲁莽的勇气，恰恰是西贝一直以来的品牌性格。只是这份“真”，在社交媒体的放大下，结结实实地击中了年轻人深恶痛绝的登味儿。
第二阶段，风波转向，贾国龙道歉，一次行业生态的反思
争议发酵四天后，贾国龙选择了沉默，而这份沉默背后，是他内心的剧烈挣扎。9月15日，西贝官方平台发布致歉信，宣布“尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工”“在保证食品安全的前提下缩短保质期”，这场道歉，藏着他之改变的核心动因：保护员工、保护年轻人、保护老顾客。
我愿意相信，那段时间里有一个让他烛照内心的瞬间——他终于意识到，自己引以为傲的直白与骄傲，已不适应今天的市场。风波只是导火索，点燃的是旧时代经营逻辑的火药库。
今天的中餐行业品牌化与连锁化已成定局，这也引发了供应链革命，从而导致了一个必然出现的结局“百店一味”，这是行业效率与品质达成平衡的终极答卷；但消费者的真实需求并不能在效率与品质之间选择平衡，尤其是餐饮行业，成功的人一定是“激进的”“极端的”，用大白话来说就是“要好吃”“要有记忆点”“要有烟火气”，所以与其说是贾国龙对于中央厨房或者“预制菜”的底层认知背离了消费者“个性化”的诉求，倒不如说是老祖宗早就看穿的“众口难调”与品牌经营者们追求效率品质平衡的本质冲突。不客气地说，中餐品牌如果希望通过像连锁快餐那样的同一口味、极致效率去变革众口难调的消费需求，那是永远永远都不可能实现的。
后来的采访中，贾国龙毫不避讳地认错：“我认错，我向顾客认错，我向员工认错，也向我自己认错。”他复盘了自己的三大错误：正面硬刚、开放厨房的仓促决策、不当言论，而归根结底，都是骄傲与冲动所致，“更大的错误是长期忽视了顾客的声音”。
发自内心的道歉，同时也伴随着实实在在的改变。他第一时间召开员工大会，明确不准减排班、不准裁员，还为每位一线员工涨薪500元。与此同时，西贝开始顺应公众认知调整产品：将冷冻西兰花的使用期限从两个月缩短至一个月，明确“除馒头等主食外，无完全预制的熟制菜品”，并先后对10余道产品进行现制调改，鸡汤门店现熬、饺子门店现包、羊肉串门店现穿。
“效率与品质的平衡”终于向着烟火气低头，这不是贾国龙的选择，其实早就是同行品牌经营者们在迂回的路线，也就是媒体总结的——在要手艺还是工艺的这道选择题面前，连锁中餐给出的答案是：全都要。
如果说过去西贝追求效率与品质的极致平衡，那么现在如贾国龙所说：在保障原材料质量、食品安全等级前提下，可以适当回调，“我觉得要兼顾手艺和工艺”。
姿态的改变叠加了事实的支撑，让西贝的基本面没有出现塌房：百日之内，西贝全国门店接受了各级政府监管部门的八十多次检查，没有一起违法违规处罚；贾国龙本人无任何个人问题被挖出，高管团队也无一人离职。9月24日启动的“西贝请您吃饭”代金券活动，以及10月初开始的四十余道菜品降价（客单价从之前的近95元降至75元左右，降幅近20%），也让客流逐步回升。事实最终证明，西贝的底线始终在线。
第三阶段，风波平息，贾国龙放下“骄傲”，重新思考西贝的未来
风波平息的过程中，最让我触动的是贾国龙对自己的战胜——这远比战胜任何对手都更有价值。他坦言，“贾国龙所有问题都可以归结到两个字——骄傲”。这份骄傲，让他投入5亿元、折腾8年执意做快餐却无果；也让他在舆情面前做出幼稚决策，亲手放大了风波。而现在，他终于大彻大悟，决意放下骄傲、放下幼稚，更放弃了做个人IP的想法，重新回到经营企业的幕后。
“如果能重来，坚决不硬刚，耐心听每一个顾客的意见。”他这样总结教训，“以后就好好把菜做好、服务好顾客，这才是我擅长的。”这种转变，不是他与西贝的切割，而是与过去某个阶段自己的切割；更不是经营模式上的天才闪现，而是中国餐饮龙头人物在精神世界里的历史级别跨越——这个跨越，足以成为餐饮行业的分水岭，让品牌竞争出现新的增量。
这种增量，不是价格内卷、成本压缩的短期收割，而是精神整风后，西贝“公开、友爱”理念的100%落地。
贾国龙已经想好了西贝接下来的路：放慢扩张脚步，稳健经营好现有的三百多家门店；放弃对标麦当劳的快餐逻辑，明确正餐要做体验、做宴会的核心定位；打造家庭欢乐餐厅，深耕儿童餐，甚至将呼和浩特的精英训练营更名为欢乐训练营，培养每月待遇过万元的“欢乐使者”，用魔术主题为顾客庆生，打造“魔术生日会，欢乐在西贝”的新体验。
他算过一笔账，这样的人力投入会让成本增加5%，人力成本占比从30%提高到35%，但他相信“老板少挣点，员工多挣点，顾客满意常来”的正向循环能跑通。
而对于预制菜的争议，他也终于学会了换位思考：“按国家定义，我们的预加工不算预制菜，但我不该用这个定义去对抗公众认知。”他明确西贝不会完全脱离中央厨房——那会增加食品安全风险，但会尽可能让门店多承担处理环节，回归烟火气。
当被媒体问及是否做好最坏准备时，贾国龙的回答带着西北人的通透：“假如西贝活不下来，我绝对不会再创业了，和夫人回草原养羊，日子还得过。”但他更有底气的是，“西贝从临河小县城发展到全国，靠的不只是运气”。
此刻再回头追问：一个曾经充满登味儿的人，在风波中倾尽所有保护年轻员工，事后能坦诚认错、彻底反思，甚至主动打破过往的路径依赖，这样的人，还值不值得厌恶？我的答案是否定的。他丢掉了登味儿，把年轻人的话听进了心里，不再纠结情绪上的恩恩怨怨，而是认真梳理事实上的是是非非。
中国餐饮行业还需要贾国龙这样的人，需要西贝这样的品牌。不是因为其完美无缺，而是因为他们愿意在风波中成长，愿意在时代的浪潮中调整自己的航向。这份能够自我革新的内生动力，远比昙花一现的成败更有价值。
显然，这一次他不再是公众面前那个幼稚笨拙的贾国龙，而是继续推动西贝代表的中国餐饮品质化跃迁的贾国龙。他也不是藏了起来，而是如他自己所言：骄傲让他忽视了顾客的声音，让他独断专行，他不会再那样了。
所以，我愿意给贾国龙一次机会。
